Гликемический индекс пищи

chem-otlichayutsya-glyukoza-saharoza-fruktoza-i-laktozaГликемический индекс пищи

Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо GI) — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ) является отражением сравнения реакции организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100. Гликемические индексы всех остальных продуктов сравниваются с гликемическим индексом глюкозы, в зависимости от того, как быстро они усваиваются.

Низкий ГИ продуктов означает, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше ГИ, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления продукта и тем выше будет одномоментный уровень сахара в крови после употребления пищи.

Гликемический индекс пищи зависит от нескольких факторов, это: вид углеводов и количество клетчатки, способ термической обработки, содержание белков и жиров.

Для большинства людей еда с низким гликемическим индексом предпочтительнее. Медленное усвоение еды, постепенные подъём и снижение уровня сахара в крови при низком ГИ помогают людям с диабетом контролировать концентрацию глюкозы в крови.

Исключение составляют только спортсмены, для которых еда с высоким ГИ может быть полезной во время и после соревнований — она помогает быстро восстановить силы. Еда с низким ГИ, употреблённая за 2 часа до соревнований, может помочь спортсменам, обеспечивая мышцы медленно высвобождаемой энергией. Такой же эффект может помочь здоровым людям похудеть. Гликемический индекс принято делить на низкий (10-40), средний (40-70) и высокий (свыше 70). На упаковках отечественных продуктов найти упоминание о ГИ практически невозможно, но в европейских странах его часто указывают (источник Википедия).

Гликемический индекс (ГИ) – это средняя величина!

Во-первых, это среднее значение нескольких отдельных расчётов, сделанных в ходе исследования с участием группы людей.
Во-вторых, это среднее значение, так как исследование проводилось с разными продуктами одной и той же категории.
Разные сорта одной зерновой культуры (например, пшеницы) неодинаковы по составу: имеют разное содержание протеинов, пищевых волокон - и могут давать слегка отличающиеся результаты при расчётах.
В таблицах указывается среднее арифметическое, и иногда уточняются возможные отклонения.
Например, можно встретить выраженный следующим образом индекс для белой муки:  69 (±6), что будет означать, что индекс прошедших тестирование типов муки составлял минимум 63 и максимум 75.

Расчёт гликемического индекса (ГИ) продукта, таким образом, всегда приблизителен. Следует воспринимать его как примерную величину.

ГИ продукта скорее индикатор величины, чем точная величина. Вот почему в таблицах, предлагаемых в Методе Монтиньяка, значения ГИ представляют собой среднее арифметическое, округленное относительно самой ближней величины.

Внимание! Очень многие авторы дают ошибочную классификацию гликемических индексов!

ГИ обычно делят на три категории:

высокие, средние и низкие

Большинство авторов считает, что:
- низкие ГИ имеют значение ниже 55;
- средние ГИ имеют значение между 55 и 69;
- высокие ГИ превышают 70.

Эта, всего-навсего «политически корректная», классификация не имеет под собой реальных оснований. Она была составлена произвольно и в угоду пищевой промышленности, то есть так, чтобы большая часть существующих на рынке продуктов не оказалась в группе высоких ГИ.
Кроме того, эта «толерантная» классификация щадит честь и репутацию традиционно мыслящих диетологов и нутриционистов. При объективной оценке гликемических индексов рекомендуемые ими продукты (картофель, злаковые...), сразу попали бы в колонку продуктов с высоким ГИ.

Итак, следует с осторожностью относиться к различным таблицам, размещенным в книгах и на сайтах в интернете, потому что они могут быть составлены на основе ошибочных критериев. Авторы таких списков частенько имеют мало опыта в отношении ГИ и довольствуются тем, что копируют данные, обнародованные когда-то некоторыми авторитетными лицами, мнение которых, к сожалению, было скорее корпоративным, нежели научным.

Ниже приведена классификация более всего соответствующая физиологии системы пищеварения человека:

  • к низким ГИ относятся ГИ ниже или равные 35,    
  • средние ГИ –  это ГИ между 35 и 50,
  • высокие ГИ – это ГИ превышающие 50

Возможно несколько упростить данную классификацию, условившись, что:

  • низкие ГИ – это ГИ ниже 50, при том, что они очень низкие до 35;
  • высокие ГИ – это ГИ выше 50.

Внимание! Указания некоторых таблиц противоречивы!

Со времени открытия гликемических индексов, существует два способа их расчёта для составления таблиц продуктов.
Одни учёные при составлении классификации взяли за основу белый хлеб (и присвоили ему значение 100), а другие (их большинство) - глюкозу.

Первые ошиблись, так как в своих расчётах опирались на величину, которая по своей природе не может быть постоянной. Дело в том, что ГИ белого хлеба меняется в зависимости от места произрастания пшеницы, помола муки, а также процесса ферментации и выпечки.

А вот глюкоза является лучшим эталоном, так как всегда вызывает одну и ту же физиологическую реакцию и обладает стопроцентной всасываемостью.
К сожалению, как в книгах, так и в интернете встречаются таблицы обоих типов, причём способ расчёта приведённых в них гликемических индексов обычно не указывается.

Но самое грустное то, что нередко можно увидеть смешанные таблицы, в которых  значения ГИ имеют разное происхождение и, естественно, противоречат между собой.
Так что будьте бдительны с такого рода «справочной» информацией!

Источник http://www.montignac.com/

Читайте на эту тему:

Добавить комментарий

Ваш подарок!